Что не так с суземским хлебом

---

По просьбе наших читателей, которые в группе «Подслушано Суземка» рассказали о некачественном  хлебе, сотрудник редакции газеты «Рассвет» Елена Пульнова побывала на Суземском хлебозаводе и попыталась выяснить, почему вкус и форма ...

По просьбе наших читателей, которые в группе «Подслушано Суземка» рассказали о некачественном  хлебе, сотрудник редакции газеты «Рассвет» Елена Пульнова побывала на Суземском хлебозаводе и попыталась выяснить, почему вкус и форма хлебобулочных изделий не всегда соответствует норме. Свои объяснения дали директор ПО «Суземский хлебокомбинат» Валентина Кучанова и главный технолог Лариса Абрамович.

Сразу скажу, что в мою задачу не входило устраивать скандал или призывать к ответу. Все мы прекрасно знаем, что хлебокомбинат выпускает массу разнообразных вкусных, качественных хлебобулочных и кондитерских изделий из натуральных ингредиентов. Суземский хлеб — гордость и визитная карточка нашего района, хлебокомбинат — один из крупнейших работодателей и налогоплательщиков. Главное — разобраться, почему так произошло, и что нужно сделать, чтобы такое больше не повторялось.

На экспертизу был предоставлен хлеб, купленный в одном из суземских магазинов. Не тот, что на фотографии в группе, но похожий по своей структуре и качеству. Директор и технолог отметили, что хлеб явно не свежий, а уже пролежавший в магазине день или два. Текстура ровная, однако на срезе сразу же появляется масса крошек и при сдавливании хлеб не возвращает изначальную форму.

Причин у таких дефектов может быть множество. Одну из них — низкое качество муки — Валентина Васильевна исключила сразу, отметив, что сейчас предприятие работает с хорошей мукой с высоким содержанием клейковины. В качестве возможных причин также может быть недостаточное количество влаги, недостаточное количество жиров или переизбыток дрожжей. Естественно, тут же выступила главный технолог и уверенно заявила, что рецептура хлеба, как и технология его производства, соблюдается и контролируется тщательным образом.

Разумеется, другого ответа я и не ожидала. Я же не господь бог, чтобы каяться передо мной, не сходя с рабочего места.

Скорее всего, решили специалисты, такие дефекты в хлебе могут происходить из-за неправильного хранения. Магазины набирают его впрок и не успевают вовремя реализовывать. Поскольку суземский хлеб производится без химических добавок, путем естественного брожения, то через некоторое время может терять свое качество. А вот если купить его свежим, а еще лучше горячим, то никаких нареканий не будет.

Журналист, конечно, не специалист в хлебопекарном производстве, но хлеб ест каждый день, и может отличить, как в детской игре, съедобное от несъедобного. Так же и абсолютной массе  покупателей  не очень интересно, какие ошибки были допущены при производстве или хранении. Все мы хотим прийти в магазин и просто купить  хлеб — вкусный и свежий, не играя в лотерею с производителем или торговлей.  Главное, чего мне удалось достичь своим  визитом на хлебокомбинат — услышать четкое заверение в том, что через несколько часов будет созвано общее собрание, и все специалисты детально разберут производственный процесс, начиная от закладки ингредиентов и заканчивая выгрузкой из печи. Хлеб — продукт стратегический, здесь не место расхлябанности. Тем более, мы знаем, каким изумительно вкусным, ароматным, с хрустящей корочкой он может быть. И верим, что таким он и будет всегда.

И попутно озвучу обращение от руководства хлебокомбината к покупателям продукции: если вы купили некондиционный хлеб, не торопитесь выкладывать его фото в сеть, а лучше привезите изготовителю. Это поможет сразу же понять, на каком этапе производства, доставки или продажи совершена ошибка. И вам еще в качестве компенсации морального вреда дадут хлеба и булок. Давайте вместе работать над качеством.